المقاطعات الكندية حسب عدد مزارع شراب القيقب

يتكون شراب القيقب من عصارة الزيليم التي تم جمعها من شجر القيقب أو القيقب الأسود أو أشجار القيقب الحمراء خلال فصل الربيع. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شراب القيقب من أنواع أخرى من شجرة القيقب. خلال المواسم الباردة ، تخزن أشجار القيقب النشا في جذورها وجذوعها قبل فصل الشتاء. في أواخر الشتاء وأوائل الربيع ، يتم تحويل النشا إلى سكر. يتم جمع شراب القيقب عن طريق حفر ثقوب في جذوع أشجار القيقب ، ويتم جمع النسغ المتدفقة. ثم تتم معالجة النسغ الذي تم جمعه من خلال تسخين جزء كبير من الماء حتى يتبخر وبالتالي يترك وراءه شراب القيقب المركز.

تاريخ شراب القيقب

كانت الشعوب الأصلية المقيمة في المنطقة الشمالية الشرقية لأمريكا الشمالية أول من قام بإنتاج سكر القيقب وشراب القيقب. وفقا للأدلة الأثرية جنبا إلى جنب مع الأدلة عن طريق الفم الأصلية ، تم جمع شراب القيقب ومعالجتها في شراب قبل فترة طويلة من المنطقة شهدت تدفق الأوروبيين. لا توجد حسابات واقعية حول كيفية بدء إنتاج واستهلاك شراب القيقب ، ولكن يوجد عدد من الأساطير. واحدة من الأساطير الأكثر شهرة تشمل استخدام النسغ القيقب بدلا من الماء لإعداد لحم الغزال خدم لرئيس. أقامت قبائل السكان الأصليين طقوسًا حول صناعة السكر مثل رقصة القيقب للاحتفال بقمر القمر الذي كان أول قمر في الربيع.

إنتاج شراب القيقب

تسمى المزرعة التي يتم فيها إنتاج شراب القيقب بخشب السكر أو Sugarbush. أثناء معالجة القيقب غالبًا ما يتم غليه في منزل السكر المعروف باسم "قصب السكر" أو "كوخ السكر" (French: cabane à sucre) وهي مؤسسة ذات تهوية كوة في الأعلى لتنفيس البخار المنبعث من عصارة الغليان. تبدأ شجرة القيقب في استغلالها عند بلوغ سن ما بين 30 و 40 عامًا. تدعم كل شجرة من خشب القيقب حوالي واحد إلى ثلاث صنابير ، حيث تنتج الشجرة المتوسطة حوالي 9.2 جالون إلى 13.2 جالون من النسغ في الموسم الواحد أو 3.2 جالون من النسغ يوميًا.

شراب القيقب الأعلى المنتجة في كندا

في أعقاب النمو السريع لإنتاج القيقب في التسعينيات ، تنتج كندا أكثر من 80 ٪ من شراب القيقب في العالم بحوالي 7000000 جالون تم إنتاجها في عام 2004. نسبة كبيرة من شراب القيقب المنتج في كندا تأتي من مقاطعة كيبيك مما يجعلها أكبر منتج من القيقب في العالم مع حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي وهو ما يمثل 6،3000،000 غال في عام 2005. يبلغ عدد مزارع شراب القيقب في كيبيك ، كندا 7،639 مزرعة ، وهي أعلى نسبة في أي مقاطعة في البلاد. تعد أونتاريو ثاني أكبر مقاطعة كندية بعدد من مزارع شراب القيقب حيث يوجد حوالي 2،673 مزرعة تنتج كميات أقل بكثير من شراب القيقب. ثالث أكبر مقاطعة كندية مع عدد المزارع هي نيو برونزويك مع 191 مزرعة. وتشمل المقاطعات الأخرى التي تضم مزارع شراب القيقب نوفا سكوتيا وكولومبيا البريطانية ومانيتوبا وساسكاتشوان وجزيرة برنس إدوارد وألبرتا ونيوفاوندلاند ولابرادور.

أهمية أكواخ السكر في الثقافة الكندية

تشكل أكواخ السكر جانبًا مهمًا للثقافة الكندية ، خاصة في كيبيك. تقضي العديد من العائلات عشاء عيد الفصح لتناول الطعام معًا في Sugar Shack لتستهلك بعضًا من الطهي التقليدي المطلي بشراب القيقب. عادةً ما يستهلك الناس طعامًا مغلفًا بشراب القيقب أثناء الاستمتاع بإيقاع الألحان الشعبية في كيبيك.

المقاطعات الكندية حسب عدد مزارع شراب القيقب

مرتبةالمقاطعة الكنديةعدد مزارع شراب القيقب
1كيبيك7639
2أونتاريو2673
3برونزيك جديد191
4مقاطعة نفوفا سكوشيا152
5كولومبيا البريطانية82
6مانيتوبا67
7ساسكاتشوان24
8جزيرة الأمير ادوارد11
9ألبرتا7
10نيوفاوندلاند ولابرادور1