المصدرين الرئيسيين للحوم المملحة والمخللة والمجففة

بعض الطرق التي استخدمها الإنسان منذ قرون للحفاظ على اللحوم من التحلل السريع هي التمليح والتخليل والتجفيف. إيطاليا لديها تقليد طويل من إنتاج مجموعة متنوعة من اللحوم المعالجة منذ العصور القديمة. بعض اللحوم المشهورة في إيطاليا هي لحوم الأبقار ولحوم الخنزير ولحوم الأرانب التي يعتبر إنتاج لحم الخنزير الشافي هو الأكثر شيوعًا. اللحوم المعالجة تحظى بشعبية كبيرة مثل السلومي في اللغة الإيطالية. إنه يلعب دورًا مهمًا في الدورة الأولى للمطبخ الإيطالي ، أي أنتيباستو التي تتكون عادةً من شرائح اللحم والخضار المقطعة مع بعض الجبن. كما أنه يجد مكانًا خاصًا في المطبخ الصيني مثل lawei في أشهر الشتاء في جميع الأطباق الساخنة تقريبًا. في المطبخ الفرنسي أيضًا ، يستحق اللحم المعالج إشارة خاصة باعتباره مقبلات فرنسية حيوية.

المصدرين الرئيسيين

على الرغم من أن إيطاليا تعد من أكبر الدول المصدرة للحوم المملحة والمجففة ، إلا أنها ليست مكتفية ذاتيا في إنتاج واستيراد كل من اللحوم والماشية. ومع ذلك ، فإن اعتمادها على اللحوم النيئة والماشية من البلدان الأخرى أمر أساسي لتقليل المزيد من الأرباح. غالبية صادراتها إلى الولايات المتحدة الأمريكية واليابان بين الدول غير الأوروبية. تحصل على جزء كبير من إمدادات اللحوم والماشية من هولندا وألمانيا. في إيطاليا ، يتم التركيز بشكل كبير على الحفاظ على خط صرف صحي قوي أثناء معالجة اللحوم لمعالجتها مع مراعاة العادات الغذائية المتغيرة للإيطاليين. أفضل جزء من العملية برمتها هو أن الإيطاليين يستخدمون المكونات الطبيعية فقط في علاج اللحوم ، ويتم تجنب أي استخدام للنترات أو النتريت تمامًا. ومع ذلك ، فإن العديد من الإيطاليين يحولون النباتيين الآن بأعداد كبيرة للتعبير عن قضايا سلامة الأغذية وحقوق الحيوان على الرغم من الدرجة العالية من معايير النظافة التي يحتفظ بها معالجات اللحوم الإيطالية. قادة العالمين الآخرين من حيث تصدير اللحوم المعالجة هما هولندا وإسبانيا. تصدر هولندا بشكل أساسي لحم الخنزير المعالج إلى عدد كبير من الدول الأوروبية وغير الأوروبية ، بينما تصدر إسبانيا بشكل أساسي لحم الخنزير المعالج إلى بلدان أخرى مثل أستراليا والصين. نمت صادراتها من لحم الخنزير الشفاء باستمرار على مر السنين بسبب حساسية فريدة من نوعها ومعالجتها وفقا لمعايير الجودة الأوروبية.

تصور المستهلك تشكيل تصدير اللحوم الإيطالية

ذكرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المطول للحوم المعالجة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وأمراض أخرى بما في ذلك السرطان. غالبًا ما يكون هذا اللحم غنيًا بالملح ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من وعي الناس الآن تناولهم للحوم المعالجة أو يتجنبون تمامًا أي نوع من منتجات اللحوم عن طريق التحول إلى نباتيين. لذلك ، فقد حان الوقت لقيام صناعة علاج اللحوم الإيطالية بطرق جديدة لجذب المستهلكين إلى قيادة السوق لنفسه على الصعيد المحلي وكذلك في الخارج. كما أن ارتفاع صوت الناشطين في مجال حقوق الحيوان لوقف استيراد وتصدير منتجات اللحوم بين القارات يشكل مصدر قلق كبير لكبار مصدري اللحوم المعالجة.

المصدرين الرئيسيين للحوم المملحة والمخللة والمجففة

مرتبة	بلد	قيمة صادرات اللحوم المملحة والمجففة والمخللة والمملحة في عام 2015 (بالدولار الأمريكي)
1	إيطاليا	$ 928057000
2	هولندا	$ 842669000
3	إسبانيا	$ 492586000
4	البرازيل	$ 463354000
5	ألمانيا	$ 414006000
6	الولايات المتحدة الامريكانية	$ 255056000
7	الدنمارك	$ 244309000
8	تايلاند	$ 215348000
9	بولندا	$ 122935000
10	كندا	$ 108827000