أنواع الفطر البري الصالحة للأكل

الفطر الصالح للأكل هو فاكهة آمنة ولذيذة الجسم من أنواع الفطريات العديدة. هذه الفطريات الكبيرة تنمو فوق سطح الأرض أو تحت الأرض. يتم تعريف قابلية الفطريات الكلية لمعايير عديدة بما في ذلك الروائح والطعم المرغوب فيه ، وغياب السم. الفطر الصالح للأكل معروف بقيمه الطبية والغذائية. يستهلك الأشخاص الذين يمارسون الطب الشعبي فطرًا طبيًا بينما الفطر المخدر مخصص للأغراض الترويحية أو الترفيهية. فطر مخدر تنتج تأثير نفسي قوي. لذلك لا يتم استخدامها كغذاء. على الرغم من وجود الآلاف من أنواع الفطر المختلفة ، إلا أن 250 فقط منها سامة. لذلك عند البحث عن الفطر في البرية ، يتعين على المرء أن يعرف أي نوع من الفطر الذي يريده ، لأن معظم أنواع الفطر الصالح للأكل لها أشكال شبيهة بالسموم. الى جانب ذلك ، تناول الفطر السام يمكن أن يؤدي إلى زرع الكبد أو حتى الموت.

5. Chanterelles (Cantharellus)

Chanterelles هو الاسم السائد للفطريات الكبيرة في جنس Cantharellus. هذه الفطر الأبيض أو الأصفر أو البرتقالي المشوي على شكل قمع هي أنواع الفطر البري الأكثر شهرة. بعض أنواع Cantharellus تطلق رائحة الفواكه ولها طعم الفلفل الطفيف. تحت الغطاء الناعم ، تحتوي هذه الفطر على تلال تشبه الخياشيم التي تنحدر إلى الساق (الساق) التي تتناقص من الغطاء. تنمو Chanterelles في المنطقة الشمالية من أوروبا ، وفي إفريقيا في بلدان مثل أوغندا والكونغو وزامبيا ، وفي آسيا بما في ذلك جبال الهيمالايا وتركيا ، وفي جميع أنحاء أمريكا الشمالية. هذه الفطر تزدهر في مجموعات في الغابات الصنوبرية المطحونة ، لكنها يمكن أن تنمو أيضا في غابة البتولا الجبلية بين الأعشاب والأعشاب منخفضة النمو. تنمو الألحان الذهبية في غابات الزان ، وفي المملكة المتحدة ، يمكن أن تنمو من يوليو إلى ديسمبر. يمكن أن تكون مخطئة Chanterelles تشبه chanterelles بهم تشبه تحديدا Hygrophorosis Aurantiaca. السمة المميزة الرئيسية هي ألوانها ؛ تشانتيريل حقيقي له لون أصفر-بيض موحد بينما كاذبة واحدة برتقالية مع مركز مظلم. تشانتيريل الحقيقية لها تجاعيد أو تلال على جذعها ليست خياشيم. يمكن أن تكون مخطئة Chanterelles ل Omphalotus Olearius وهو سام للغاية.

4. موريلس (مورشيلا)

Morchella ، وتسمى أيضا Morels ، هو جنس من الفطريات الصالحة للأكل التي ترتبط الفطريات الكأس. يتميز فندق Morchella بمظهر فريد من نوعه على شكل قرص عسل ناتج عن شبكة التلال مع الحفر على الغطاء. نظرًا لأن زراعة هذا المستحيل أمر مستحيل ، فقد نما الحصاد التجاري للأحياء البرية إلى تجارة بملايين الدولارات في نصف الكرة الشمالي ، وخاصة الصين ، والهملايا ، وتركيا ، وباكستان ، وأمريكا الشمالية ، والهند. تماما مثل معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، يحتوي Morchella على مزيفة كاذبة خطيرة تشبه شكلها. Morels الخاطئة هي كلمة تُستخدم لتمييز Morchella عن الشكل السام مثل Verpa bohemica و Gyromitra esculenta من بين الأخوة الخاطئة الأخرى. على الرغم من أن هذه الآفات تؤكل في بعض الأحيان دون أي تأثير سيئ ، إلا أن هذه الفطر تسبب في معظم الحالات فقدان شديد للتنسيق العضلي ، واضطراب معوي حاد ، وحتى الموت. يحدث التسمم عندما تؤكل الفطر بشكل مستمر لعدة أيام عندما تنضج بشكل غير كاف وبكميات كبيرة. تحتوي الأخشاب الخاطئة على سم عضوي مسرطن يسمى الجيروميترين الذي يتحلل عندما يكون في الجسم لتشكيل المون ميثيل هيدرازين. في بولندا ، تعد Gyromitra esculenta مسؤولة عن حوالي 23 ٪ من الوفيات الناجمة عن الفطر كل عام.

3. الأسد الفطر ماني (Hericium erinaceus)

يُعتبر Hericium Erinaceus المعروف أيضًا باسم pompom أو القنفذ أو الأسنان الملتحمة أو بدة الأسد ، عبارة عن فطر طبي صالح للأكل ينمو على أشجار الخشب الصلب في الخريف وأواخر الصيف ، خاصةً في أشجار الزان الأمريكية. موطنها آسيا وأوروبا وأمريكا ، يتم التعرف على بدة الأسد من خلال العمود الفقري الطويل وشكله الفريد الذي يشبه بدة بوم أو الأسد. يمكن أن تنمو بدة الأسد على الأشجار العالية التي يصل ارتفاعها إلى 40 قدمًا ، وتنمو أشواكها من مجموعة واحدة بدلاً من الفرع. يتمتع فندق Hericium Erinaceus بطعم فريد من نوعه يُقارن غالبًا بالمأكولات البحرية. غالبًا ما يكون مخطئًا بدة الأسد بالنسبة لأنواع الهريسيوم الأخرى التي تنمو في نفس النطاق ، ولكنها كلها صالحة للأكل.

2. مايتاكي الفطر (جريفولا فروندوسا)

يشار إليها أيضًا باسم رأس الأغنام أو الكبش أو الدجاجة ، ينمو Grifola frondosa جيدًا عند قاعدة العديد من الأخشاب الصلبة وخاصة البلوط. تبدأ فطر مايتيك في النمو في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف في الشمال الشرقي ، لكنها قد تنمو أيضًا في ولاية أيداهو. نظرًا لأنها يمكن أن تصبح ضخمة مع مرور الوقت ، يمكن أن يكون Maitake صعبًا جدًا للاستهلاك ، وبالتالي يُنصح الناس بالحصاد بينما لا يزالون صغارًا. يجب تجفيف مشروم مايتاكي القديمة ، ومسحوقها ثم إضافتها في الصلصات أو الحساء. Maitake هي موطنها شمال شرق اليابان والصين وأمريكا الشمالية ، والثناء الصيني Maitake الفطر لقيمتها الطبية. تماما مثل فطر الكبريت ، Maitake هو نوع معمر ينمو في نفس المكان لسنوات عديدة. براعم مايتيك من بنية شبيهة بالدرنات تحت الأرض يشار إليها باسم تصلب. يتكون جسم الإثمار عادة حوالي 39.4 بوصة من مجموعة من العديد من قبعات كرة لولبية رمادية ذات هوامش متموجة. يتراوح الحد الأقصى بين 0.79 إلى 2.76 بوصة. ساق الفطر اللبني الأبيض له هيكل متفرع يشد مع نضوجه. في اليابان ، يمكن أن تنمو Grifola frondosa لأكثر من 100 رطل في الوزن.

1. فطر المحار (Pleurotus ostreatus)

ينتمي Pleurotus ostreatus إلى جنس من الفطريات الكلية الصالحة للأكل الشائعة للغاية. على الرغم من أنها غزيرة في مناخ أكثر برودة ، فإن فطر المحار ينمو على مدار العام. تنتشر فطر المحار على نطاق واسع في مختلف الغابات شبه الاستوائية والمعتدلة في العالم ، ولكن في شمال شرق المحيط الهادئ ، Pleurotus populinus و Pleurotus Pulmonarius استبدلوا Pleurotus ostreatus. فطر المحار عبارة عن نباتات قاذفة تعمل كأداة تحلل أولية للخشب ، وخاصة شجرة الزان والأشجار المتساقطة. فطر المحار هو نوع من الحيوانات آكلة اللحوم ، ويقتل فطورها ويهضم الديدان الخيطية للنيتروجين. على الرغم من أن هشاشة Pleurotus ostreatus يمكن أن تنمو على أشجار الخشب الصلب الميتة ، إلا أنها تتصرف في حالة البلعوم وليست طفيلية. تحتوي فطر المحار على غطاء كبير على شكل محار والذي يمكن أن يصل حجمه إلى 9.84 بوصة. يتراوح لون الأغطية من اللون البني الداكن أو الرمادي إلى البني الداكن ، وعندما يكون الشباب ، فإن هامش هذه الفطر يكون ناعمًا ومملوءًا أو مفصصًا إلى حد ما. اللحم صلب وأبيض بسماكة متفاوتة بسبب ترتيب ساقه. يحتوي Pleurotus ostreatus على خياشيم بيضاء إلى كريمية تنحدر إلى الساق. تنمو هذه الفطر على الأشجار الميتة مثل غابات القرود والقيقب والسنديان خاصة بعد هطول الأمطار في الخريف.