هاكل: أيسلندا المدفونة ، الفاسدة ، المخمرة والمجففة

قمامة الرجل هي كنز رجل آخر. قد لا يكون هذا أكثر من حالة مع طبق واحد لا ينسى في المطبخ الأيسلندي التقليدي ، وهو جثة سمك القرش المتحللة والمعروفة باسم "hákarl".

عندما يتواجه المرء أولاً ، يجب أن يتوقع المرء حدوث اعتداء كامل على الخياشيم من رائحة تعفن تذكرنا بالجبن الفاسد المخلوط بالأمونيا. إذا نجا المرء من الرائحة التي تسببت في الإسكات ، فقد يشعر بأنه شجاع بما يكفي لمحاولة تذوق لحم القرش المخمّر.

هذا أمر محبط للغاية بالنسبة للغرباء ، ومع ذلك ، إذا تجرأ الشخص على أن يكون جريئًا ، فيجب عليه التأكد من استعداده لتعذيب براعم التذوق من خلال تناول ما قد يكون أكثر شيء لا يمكن تخيله على الإطلاق على كوكب الأرض.

فاتح للشهية الصوت؟ ربما ليس للغرباء حتى الآن ، بالنسبة للعديد من الآيسلنديين ، إنها قصة مختلفة.

لماذا القرش الفاسد؟

الأيسلنديون هم شعب ذو فخر كبير وتقاليد عميقة.

عندما استقر أسلافهم الفايكينج الجزيرة منذ قرون ، أصبح سمك القرش الجريلاني ، الذي غزير في المياه الجليدية في شمال المحيط الأطلسي ، العنصر الرئيسي في الجزيرة. إن مشكلة قرش غرينلاند ، بخلاف حقيقة أنه قبيح إلى حد ما ، هي أن اللحوم سامة للإنسان.

في ذلك الوقت ، كانت واحدة من المصادر الوحيدة للتغذية لسكان الجزيرة الصغار ، لذلك للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الغذاء ، وضعت الفايكنج الحيلة تقنية الحفاظ على لا مثيل لها لتنقية لحم سمك القرش السام.

كيف صنعت؟

Kæstur Hákarl ، أو haákarl باختصار ، يتم إعدادها من خلال عملية تم تكريمها عبر الزمن. لا تزال تستخدم نفس العملية المستخدمة في أوقات الفايكينغ اليوم.

أولاً ، تم قطع رأس القرش.

بعد ذلك ، للتخلص من السموم ، مثل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين وحمض اليوريك (مركب موجود في البول) ، يتم حفر حفرة ضحلة في الرمال ويوضع فيها الحجارل بالحجارة والرمل والحصى الموضوعة على القمة. يؤدي ضغط الحجارة إلى تسرب السوائل خلال فترة تتراوح من 6 إلى 12 أسبوعًا ، وهو إطار زمني يسمح للقرش بالتخمر بشكل صحيح.

بعد ذلك ، يتم إخراج القرش المخمر - الذي يبلغ طوله 24 قدمًا في المتوسط ​​- من الأرض ، مقطعة إلى قطع طويلة وتعلق لتجف لعدة أشهر.

يزعم العديد من معديي hákarl أنهم يعرفون أن اللحوم جاهزة بمجرد الرائحة وبمجرد أن تتشكل قشرة جافة بنية مميزة. عندما يحين الوقت المناسب ، يتم قطع القطع وإزالة القشرة وتقطيع اللحم إلى شرائح ويتم تقديمها والتمتع بها من قبل الكثيرين.

اليوم للحصول على hákarl ، لا تحتاج إلى دفن سمك القرش الخاص بك ، ويمكن شراؤه كطعام معد في محلات البقالة الأيسلندية.

المطبخ الأيسلندي: فريد من نوعه مثل ثقافته

أيسلندا ، وهي جزيرة نائية في شمال المحيط الأطلسي ، هي بلد مليء بالجمال الطبيعي المهيب ، والموارد الهائلة ، وثقافة غنية للغاية والتي يحافظ عليها عدد سكانها الصغير ، ولكن الفخر البالغ 323000 نسمة.

نظرًا لطبيعتها النائية وعدد سكانها الصغير ، أصبحت أيسلندا شيئًا جديدًا في أذهان الغرباء ، ولا يختلف هذا المفهوم في تصور المطبخ الأيسلندي الذي يتميز ، إلى جانب هاركل ، بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية الأخرى التي لم يسمع بها أحد مثل برينيفين و Svið و Slátur و Hangikjöt.

Brennivín (مشروب Alcholic): يُترجم Brennivín على أنه "حرق نبيذ". إنه شنبس مصنوع من البطاطا المخمرة والكراوية ويقدم لكمة قوية لنظام حتى أكثر الأشخاص الذين يتبنون الخمر.

Svið (رأس الخراف): في أيسلندا ، يؤكل رأس الغنم كله ، ولكن ليس الدماغ.

تبيع العديد من المتاجر في أيسلندا إصدارات مختلفة من Svið كوجبة مطبوخة مسبقًا. مربى رأس الأغنام متاح أيضًا في أجزاء كثيرة من البلاد. يتم ذلك عن طريق طبخ قطع من رؤوس الأغنام ، وضغطها معًا ، والسماح لها بالتبرد.

سلور (أمعاء الأغنام والدم والدهون): سلور بالأيسلندية تعني "ذبح".

إنها مصنوعة من أمعاء الأغنام والدم والدهون وغالبًا ما يتم تقديمها مع رأس الخراف (Svið) كعلاج إضافي. مقارنة مع haggis الاسكتلندية ، وغالبا ما يتم تقديم هذه الوجبة الفريدة مع بودنغ الأرز الحلو.

Hangikjöt (لحم الضأن المدخن والمغلي): يتم تحضير Hangikjöt غالبًا بحرق خشب البتولا أو روث الأغنام المجففة من أجل تدخين لحم الضأن. بمجرد التدخين ، يتم غليان الخروف عادة ، مقطعة إلى شرائح ، ويقدم ساخناً أو باردًا بجانب البازلاء أو البطاطا. إنه طبق عيد الميلاد ذو شعبية خاصة.

الاشمئزاز أو الحساسية؟

Hákarl ، مثل العديد من الأطباق الأيسلندية الأخرى ، بالتأكيد لا يشبه أي طعام آخر في العالم.

يعتبر الكثيرون أنه الطعام الأكثر إثارة للاشمئزاز على وجه الأرض ، ومع ذلك فإن ما هو مثير للاشمئزاز لدى البعض قد يكون لذيذًا للآخرين. ما الذي يجعل الفرق؟

في حالة أيسلندا ، قواعد التقليد. ترتبط المجتمعات والثقافات بشكل معقد بالتقاليد وفي قلب الكثير من التقاليد ، تستهلك الثقافات الغذائية. كأحد احتياجات الإنسانية الأساسية ، يجمع الطعام بين الناس بطريقة قوية. إنه يوحد مجموعات الناس ، ويستبعد الغرباء ، وهو في قلب العديد من الطقوس الدينية.

بالتأكيد لكل ثقافة "قواعدها" عندما يتعلق الأمر بالمطبخ. ما هو "نموذجي" لمجموعة الناس قد يكون فاسدا لآخر.

من المؤكد أن هذا أمر يجب مراعاته في المرة القادمة التي يستهلك فيها المرء قطعًا من الدواجن المذبوحة ، مع شرائح طويلة ضيقة من البطاطا المشبعة بالدهون الحيوانية لمرافقته ، أو قمح مستدير ، غارق في طماطم محطمة ، مغطاة بحليب الأبقار المخمرة ، ومقطعة مع شرائح من لحم الخنزير - الدجاج المقلي مع البطاطس المقلية ، والبيتزا ، والمواد الغذائية الأساسية في المجتمع الغربي الحديث.