كل شيء عن صناعة الكاكاو

وصف

الكل يحب الشوكولاتة ، أو على الأقل يبدو هذا الافتراض واضحًا من الزيادة في إنتاج الكاكاو العالمي على مدار السنوات القليلة الماضية. ارتفع الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو بنسبة 13 ٪ في السنوات الأربع التالية لعام 2008 ، حيث بلغ 4.8 مليون طن متري في عام 2012. إلى جانب الإنتاج ، يزداد الطلب العالمي بشكل حاد أيضًا. أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو وجود طبقة وسطى ناشئة في الصين. ومع ذلك ، فإن معدل الزيادة في الإنتاج قد يتباطأ قريبًا ، حيث أن أشجار الكاكاو شديدة الحساسية لتغير الطقس. من المرجح أن تزيد أمواج الحرارة والجفاف والأمطار الزائدة الناجمة عن تغير المناخ من الصعب على أشجار الكاكاو الحفاظ على مستويات الإنتاج الحالية.

موقعك

حبوب الكاكاو تنمو بشكل أفضل في المناطق الحارة ، المدارية ، بالقرب من خط الاستواء. تم العثور على أعلى منتج للكاكاو في العالم في غرب إفريقيا وجنوب آسيا وأمريكا الجنوبية. تمثل ساحل العاج في إفريقيا 33٪ من إنتاج الكاكاو العالمي وحده. ومن بين كبار المنتجين الآخرين إندونيسيا وماليزيا وغانا والبرازيل والإكوادور. حوالي 85 ٪ من جميع حبوب الكاكاو تأتي من مزارع صغيرة مملوكة للعائلة. على الرغم من زراعة حبوب الكاكاو وحصدها في المناطق الاستوائية ، تلعب الدول الأوروبية دورًا أكبر في المعالجة الفعلية للحبوب إلى منتجات استهلاكية. هولندا ، على سبيل المثال ، تعالج 13 ٪ من الكاكاو في العالم. يعد الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة أكبر مستوردي الشوكولاته بعد المعالجة.

معالجة

تنمو حبوب الكاكاو في القرون على الأشجار ، وكل من هذه القرون تحتوي على 20 إلى 50 حبة (على سبيل المثال ، يستغرق حوالي 400 حبة لصنع رطل واحد من الشوكولاته). يستخدم المزارعون حصادة طويلة من الصلب لجمع القرون من الأشجار ، ثم تقسيم القرون المفتوحة باستخدام سكين أو مطرقة لاستخراج الفول. يتم ترك حبوب الكاكاو لتتخمر لمدة تصل إلى أسبوع ، وهو عندما يطورون نكهة الشوكولاتة المألوفة لديهم. بعد التخمير والتجفيف ، يتم بعد ذلك معالجة الحبوب. أثناء المعالجة ، يذوب داخل الحبة ، والمعروف باسم "بنك الاستثمار القومي" ، في "سائل الكاكاو" (وهو ليس كحولي). سائل الكاكاو هو المنتج الذي يتم إرساله إلى المصانع ليتم تحويله إلى حلوى الشوكولاته ، ومسحوق الكاكاو ، وغيرها من المنتجات الاستهلاكية المفضلة.

التاريخ

كان شعب المايا قبل الكولومبيين أول من اكتشف الخصائص اللذيذة لحبوب الكاكاو. كانت طريقة اختيارهم لاستهلاك الكاكاو في مشروب تقليدي عالي القيمة. سرعان ما أصبحت حبوب الكاكاو شائعة بين العديد من مجموعات الأشخاص في أمريكا الجنوبية. عندما هبط المستكشفون الإسبان في الأمريكتين في القرن السادس عشر ، أصبحوا مولعين بالمشروبات ، وقاموا بنشر حب الشوكولاتة في أوروبا ، حيث أصبح ، وما زال ، شائعًا للغاية. زرع الأسبان أشجار الكاكاو في مستعمراتهم الاستوائية الأخرى أيضًا ، لكن الإنتاج العالمي ظل مركزًا في أمريكا الجنوبية حتى بداية القرن العشرين. في ذلك الوقت ، سرعان ما استحوذ مزارعي الكاكاو في غرب إفريقيا على نسبة أكبر من الحصة العالمية من إنتاج حبوب الكاكاو.

قوانين

معظم الدول التي تستورد منتجات الكاكاو والفول لديها معايير الجودة والصحية ، كما تفعل لمعظم المنتجات الغذائية الأخرى. في الولايات المتحدة ، يتم الاحتفاظ بالفاصوليا من بعض البلدان أو بعض المزارع تلقائيًا للفحص ، للتأكد من أن الحبوب ليست مصابة بالحشرات أو المواد الكيميائية. على سبيل المثال ، يتم فحص الفاصوليا البرازيلية دائمًا. ينظم المستوردون أيضًا أنواع المبيدات التي يمكن استخدامها من خلال تزويد المزارعين على حبوبهم. لدى الدول المصدرة لوائح خاصة بها من أجل حماية مصالحها في الصناعة. على سبيل المثال ، شددت ساحل العاج لوائحها في الصناعة في أواخر عام 2014 ، حيث قيدت الإنتاج في محاولة للحفاظ على ارتفاع الأسعار ، ووضع حد أدنى مضمون كوسيلة لحماية صغار مزارعي الكاكاو.