كل شيء عن صناعة النبيذ

وصف

مع العديد من التلفيقات الناشئة المتاحة اليوم ، يمكن بسهولة تآكل مشروب قديم. ومع ذلك ، فإن النبيذ لا يزال من بين المشروبات الأكثر شعبية ، مع التمر الرومانسي ، والاحتفال في الاحتفالات ، وتناول الوجبات العائلية الهادئة جميعها يقال إنها مناسبة لتناسب استهلاكها. النبيذ هو روح كحولية مصنوعة من الفاكهة المخمرة ، وأبرزها العنب ، دون إضافة الخميرة وغيرها من مساعدات التخمير التي تُرى في إنتاج البيرة والويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى. عادة ما تأتي أنواع النبيذ من البيض والأحمر ، ويتم استهلاكها من قبل الناس في جميع أنحاء العالم اليوم. يعتبر إنتاج النبيذ من العلوم والفن ، وهو مزيج من التكنولوجيا المبتكرة والإبداع الفردي. صناعة النبيذ هي أيضا قطاع متنامي ، مع العديد من العوامل الاقتصادية التي تقرض البيئة المحيطة بتصنيعها. اتخذت صناعة النبيذ مهلة رائدة بسبب تكامل الجوانب الفنية والاقتصادية ، وبالتالي يجب أن يمتلك المنتجون فهمًا قويًا لكل من العوامل الداخلية والخارجية ذات الصلة بسوق النبيذ. لقد أثبتت الخمور عالية الجودة ، خاصة تلك المصنوعة من عنب مضادات الأكسدة العالية ، أنها تقدم عددًا لا يحصى من الفوائد الصحية عند استهلاكها باعتدال.

موقعك

من إفريقيا إلى أمريكا ، تتيح صناعة إنتاج النبيذ الدخول إلى السوق العالمية عبر أحد أكثر خطوط الإنتاج تنوعًا في جميع أنحاء العالم. بعض من أكبر منتجي النبيذ في العالم اليوم هم فرنسا وإيطاليا والولايات المتحدة وإسبانيا وشيلي والصين. على الرغم من أن إيطاليا لا تملك سوى ثلث مزارع الكروم التي شوهدت في فرنسا ، إلا أن 4.5 مليون طن من النبيذ لا يزال يتم إنتاجها سنويًا في هذا البلد. في غضون ذلك ، كانت لدى فرنسا منذ فترة طويلة سيطرة قوية على قطاع صناعة النبيذ العالمي. تشمل أفضل أنواع النبيذ من فرنسا كابيرنيت ساوفيجنون ، سيراه ، جريناش ، وميرلوت. تحتل الصين المرتبة الأولى بين الدول الكبرى في استهلاك النبيذ وإنتاجه أيضًا. ويبقى الجزء الأكبر من إنتاجهم للمبيعات المحلية ، رغم أنهم ما زالوا يتاجرون مع الولايات المتحدة وكندا لتلبية تلك الاحتياجات نفسها ، حيث أن الطلب على النبيذ هناك ينمو إلى جانب الدخول.

معالجة

يتبع صانعو النبيذ خمس خطوات عامة ، مع بعض الانحرافات والاختلافات المضافة على طول الطريق ، لجعل الخمور الخاصة بهم فريدة من نوعها. يتم الحصاد إما ميكانيكيا أو يدويا. يتم حصاد العنب بعد تحديد الحموضة فيه وبقليل من الذوق. بعد الحصاد ، يتم فرز العنب إلى الفاسد وغير المتعفن. يتم سحق العنب غير المتعفن وسحقه وضغطه لفصل العصير عن الجلود والبذور والمواد الصلبة. يحدث التخمير عادة في غضون 6 إلى 12 ساعة ، ويستمر حتى يتم تحويل كل السكر إلى كحول ، وبالتالي إنتاج "نبيذ جاف". في عملية التوضيح ، تتم إزالة المواد الصلبة ، مثل البروتينات والعفص وخلايا الخميرة الميتة. يتم تقديم الخمور على الفور في زجاجة بها فلين أو غطاء لولبي أو يتم الاحتفاظ بها لبعض الشيخوخة الإضافية ثم يتم تعبئتها في زجاجات.

التاريخ

يتمتع النبيذ بتاريخ غني من الحضارة القديمة. منذ 6000 سنة قبل الميلاد ، يطور الناس طرقًا لتخمر العنب لاستخدامه في إنتاج النبيذ. مع الاستكشاف العالمي ، جاء المستوطنون إلى أراض جديدة ، ثم ازدهرت زراعة الكروم فيها. تظهر بعض الأدلة في كروم العنب في العالم الجديد ، والتي لا تزال مهمة من الناحية الاقتصادية ، داخل كروم Scuppernong الهجينة في فلوريدا وكاليفورنيا. اليوم ، صناعة النبيذ مزدهرة في جميع أنحاء العالم ، مع عائدات المبيعات السنوية بمليارات الدولارات. يعد النبيذ أيضًا رمزًا مهمًا للمكان ، ويستخدم بشكل متكرر في الطقوس الدينية.

قوانين

صناعة النبيذ هي في الواقع مركب من العديد من قطاعات السوق الاقتصادية الفردية. قد تواجه مزارع الكروم تحديات كرمة جديدة ، مثل موسم نمو أقصر قد لا يسمح للعنب بالتطور إلى أقصى درجة نضج لصناعة النبيذ الممتاز. إن رأس المال الكبير لإنتاج النبيذ ، مثل الري المتزايد الذي يترتب عليه ارتفاع مستويات استخدام المياه في العنب المتنامي والعديد من تكاليف التشغيل الأخرى ، هي بعض من التهديدات التي تتطلب دراسة بمجرد ظهورها. إذا كان هناك برد أقل شدة في الشتاء ، فلن يكون هناك تجميد عميق لجعل تلك الرحيق الحلوة فاتنة للآلهة وزراعة العنب اللازم لشمبانيا وصنع النبيذ عالي الحموضة لـ "شمبانيا". على هذا النحو ، سوف يصبح تغير المناخ أيضًا تحدًا أكبر للقطاع في السنوات القادمة. علاوة على ذلك ، كمشروبات "للبالغين" الكحولية ، هناك قيود على العمر على استهلاك النبيذ وشرائه في العديد من البلدان ، وكما هو الحال مع جميع المشروبات الروحية الكحولية ، ينبغي دائمًا استهلاك الخمور بمسؤولية من أجل الاستمتاع بها دون المخاطرة بتكرارها.