كل شيء عن صناعة لحم الخنزير

وصف

شهدت صناعة لحم الخنزير في العالم نمواً منذ سبعينيات القرن الماضي ، وتجاوز الإنتاج العالمي 110 ملايين طن في عام 2014. ولحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم التي يتم تناولها على نطاق العالم بهامش كبير ، حيث يقدم الدجاج واللحوم. تشمل صناعة لحم الخنزير جميع أشكال لحوم الخنزير ، بما في ذلك اللحوم الطازجة والمجهزة. في الواقع ، تمت معالجة 78٪ من إجمالي استهلاك لحم الخنزير بطريقة ما ، حيث تحولت إلى سلع مثل لحم الخنزير المقدد ، السجق ، لحوم الغداء ، وغيرها من المنتجات الشعبية.

موقعك

تهيمن الصين على صناعة لحم الخنزير في العالم ، وتتصدر المخططات لإنتاج واستهلاك لحم الخنزير. في عام 2012 ، أنتجت الصين 50 مليون طن من لحم الخنزير. هذا يمثل ما يقرب من نصف الإنتاج العالمي. على الرغم من هذا ، لا يزال لدى البلاد استيراد سنوي صافي من لحم الخنزير. تزايد الطلب المحلي الصيني على لحم الخنزير منذ سبعينيات القرن الماضي ونهاية الثورة الثقافية. تعد الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي مجتمعة ثاني أكبر منتجين ومستهلكين للحوم الخنزير ، مع احتلال الولايات المتحدة المرتبة الثالثة.

معالجة

هناك اتجاه عالمي بعيدًا عن مزارع الخنازير الصغيرة ونحو المزارع التجارية الكبيرة. تتخصص مزارع الخنازير في مناطق مختلفة ، وهناك عدد قليل من المزارع التي تربى خنازيرها منذ الولادة وحتى الذبح. بدلاً من ذلك ، يركز معظمهم على تربية الخنازير الصغيرة وتربيةها ، أو على رعاية الخنازير البالغة حتى يحين وقت الذبح. يتم تغذية معظم الخنازير اليوم بمزيج من الحبوب المدعمة بالمغذيات ، مثل الذرة والشعير وفول الصويا. يختلف المزارعون أيضًا في الظروف التي يربون فيها الخنازير. يحتفظ البعض بحيواناتهم في أقلام داخلية صغيرة ذات درجات حرارة محكمة الإغلاق وتهوية ثابتة. يختار آخرون المباني الشونة المفتوحة ، ولا يزال آخرون يرسلون خنازيرهم إلى الخارج للتجول في الحقول الواسعة. هذا الأخير لا يزال يحظى بشعبية خاصة في إسبانيا والسويد والبرازيل. تعتبر الخنازير عادة جاهزة للذبح التجاري عندما يبلغ وزنها 240-290 رطلاً أو 110-130 كيلوجرام.

التاريخ

تم تدجين الخنازير لأول مرة واستخدامها في الطعام في الصين ، حوالي 4900 قبل الميلاد ، ثم في أوروبا بحلول عام 1500 قبل الميلاد. قام المستكشف هيرناندو دي سوتو بإحضار الخنازير إلى الأمريكتين في عام 1539 ، حيث أصبح يتمتع بشعبية كبيرة بين المجموعات الأصلية في أمريكا الشمالية والجنوبية. تاريخياً ، كان التمييز الأكثر أهمية في الحيوانات المستخدمة في الصناعة بين "خنازير الشحم" و "خنازير لحم الخنزير المقدد". استخدم الناس شحم الخنزير من الخنازير في كل شيء من القلي والدهون إلى تشحيم الآلات ، بينما كانت خنازير لحم الخنزير المقدد للأكل. في الآونة الأخيرة ، تمكنت صناعة الخنازير من زيادة الإنتاج من خلال استخدام التطورات الحديثة في العلوم والتكنولوجيا لتحسين كفاءة المزرعة والظروف المعيشية للخنازير. يمكن أن تستفيد الخنازير الداخلية الآن من تنظيم درجة الحرارة ، والأدوية الوقائية ، والتهوية ، والأطعمة المعدة مغذية.

قوانين

تنظم معظم الدول صناعة لحم الخنزير بقوانين ضد القسوة على الحيوانات ، وكذلك ضد بعض الأدوية أو الهرمونات أو المواد الكيميائية. واحدة من المكملات الأكثر شيوعًا التي تُعطى للخنازير هي راكتوبامين ، الذي يشجع على نمو المزيد من اللحوم الخالية من الدهون وقليل الدهون. هذا الملحق قانوني في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان الصغيرة المنتجة للحم الخنزير ، ولكنه غير قانوني في الصين والاتحاد الأوروبي. وقد أدى ذلك إلى جعل التجارة بين المنتجين الثلاثة الأوائل أكثر صعوبة ، وقد توقف بعض المنتجين الأمريكيين ببساطة عن استخدام الملحق حتى يتمكنوا من تصدير منتجاتهم بسهولة أكبر وتوسيع أسواقهم. أصدر الاتحاد الأوروبي مؤخرًا قانونًا ينص على وجوب إبقاء الحامل البقري في مساكن الحظيرة المفتوحة ، وليس في الأكشاك الفردية. بالنسبة للعديد من العمليات الصغيرة ، فإن إعادة بناء الحظائر لاستيعاب هذا القانون مكلفة للغاية ، وتشير التقديرات إلى أن إنتاج لحم الخنزير في الاتحاد الأوروبي سينخفض ​​بنسبة 5 في المائة على الأقل خلال السنوات القليلة المقبلة.