كم من الكافيين في القهوة؟
جاذبية الكافيين
بالنسبة للكثير من الناس حول العالم ، يعد الكافيين جزءًا أساسيًا من بدء اليوم. بالنسبة لهؤلاء الأفراد ، فإن تناول فنجان من القهوة في الصباح موجود تمامًا بالفرشاة بأسنانهم. ما سبب هذا الحب بين البشر والكافيين؟ ومن المثير للاهتمام أن الكافيين سامة بالفعل إذا تم تناوله بكميات عالية للغاية. ومع ذلك ، فإن كمية الكافيين الموجودة في فنجان من القهوة تكفي فقط لتكون بمثابة منبه للجهاز العصبي المركزي.
آثار استهلاك الكافيين
يعتبر استهلاك ما بين 400 و 600 ملليغرام من الكافيين يوميًا ضمن النطاق الآمن وليس له أي آثار جانبية ضارة. في الواقع ، تشير الأبحاث إلى أن الكافيين يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة ، وخاصة البوليفينول والأحماض الهيدروكيناميكية. يعمل كل من هذه المواد المضادة للأكسدة على تخليص الجسم من الجذور الحرة والوقاية من بعض الأمراض ، مثل السكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، في بعض الأفراد ، ينتج عن الكافيين آثار جانبية غير مرغوب فيها مثل اضطرابات النوم وخفقان القلب والقلق.
كم من الكافيين في القهوة؟
هناك عدة عوامل تؤثر على محتوى الكافيين في القهوة ، بما في ذلك النوع المحدد من الفول وطريقة إعداده. باختصار ، يحتوي فنجان القهوة بالتنقيط على حوالي 95 ملليغرام من الكافيين ، والذي يتراوح بين 8 و 15 ملغ للأوقية. من ناحية أخرى ، يحتوي الإسبرسو على ما بين 30 و 50 ملغ للأوقية.
يأتي هذا الاختلاف في محتوى الكافيين من الطريقة التي يتم بها تحضير القهوة. القهوة بالتنقيط ، على سبيل المثال ، يتم تصنيعها عن طريق سكب الماء المغلي على حبوب البن المطحون المتوسط. ثم يتدفق الماء من خلال الأرض والمرشح ، ويتجمع في الوعاء أدناه. تنتج طريقة التنقيط كمية أكبر من السائل. يتم إعداد Espresso عن طريق إرسال كمية صغيرة من الماء الساخن أو البخار من خلال حبوب البن المطحون. والنتيجة هي كمية أقل من السائل مع تركيز عال من الكافيين. عادة ما يستهلك الناس إما فنجانًا كاملًا من القهوة التي تبلغ مساحتها 8 أوقية (أوقية) أو طلقة واحدة من الإسبريسو ، مما يعني أن المزيد من الكافيين يتم تناوله مع القهوة بالتنقيط.
العوامل الأخرى التي تؤثر على محتوى الكافيين
غالبًا ما تُعتبر طريقة تحميص القهوة عاملاً إضافيًا يؤثر على محتوى الكافيين. تشير بعض الأبحاث إلى أن القهوة المحمصة الخفيفة تحتوي على كمية كافية من الكافيين مقارنة بالشواء الداكن. تقترح هذه النظرية أن تقليل وقت التحميص يمنع تحطيم الكافيين ويسمح بالمزيد من الوصول إلى فنجان القهوة الأخير. يجادل باحثون آخرون بأن الشواء الغامق يحتوي على نسبة أكبر من الكافيين لأن وقت التحميص الأطول ينتج عنه تفكك حبوب البن ، مما يسمح بتعرض المزيد من الكافيين واستهلاكه. ومع ذلك ، يقول باحثون آخرون أن الفرق بين محتوى الكافيين في تحميص الضوء والمظلمة لا يكاد يذكر.
هناك عامل آخر قد يسهم في زيادة كمية الكافيين في القهوة وهو مقدار الوقت الذي يقضيه في التلامس مع الماء. تعتبر طريقة المشروب البارد واحدة من أبطأ طرق تحضير القهوة ، والتي تتضمن نقع القهوة في ماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو أكثر. ينتج عن هذه الطريقة نوع من القهوة المركّزة يحتوي في بعض الحالات على نسبة عالية من الكافيين من القهوة بالتنقيط أو الإسبريسو. ومع ذلك ، يتم تخفيف هذا التركيز عادة بالماء أو الحليب ، مما يقلل من كمية الكافيين في حجم الحصة.
