لماذا يجعلك البصل تبكي؟

البصل هو الخضروات التي يستخدمها الناس في المطبخ كعنصر الطبخ. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثوم والبصل الصيني والكراث والكراث من بين الخضراوات الأخرى. في عام 2014 ، كانت البلدان التي أنتجت أكبر كمية من البصل هي الصين والهند. أنتجت الصين 25 ٪ بينما أنتجت الهند 22 ٪ من البصل في العالم. البكاء عند قطع البصل هو نتيجة للدموع الانعكاسية. الدموع هي نتيجة تمزق خلايا البصل والإطلاق اللاحق للعامل الدموي (LF) الذي هو السبب الكامن وراء تهيج العينين. LF هو سلاح دفاعي يطوّره البصل لحماية نفسه من الميكروبات والحيوانات بما في ذلك البشر. ومع ذلك ، يختار الناس تحمل مع "البكاء" للاستمتاع نكهاتها الصحية والمزايا المتميزة.

الفوائد الصحية

من المعروف أن البصل له قيمة طبية منذ أن استخدمه الإمبراطور الروماني نيرو لعلاج نزلات البرد. ويعتقد أيضًا أنهم ساعدوا في الوقاية من الأوبئة مثل الطاعون والكوليرا. إلى جانب ذلك ، فإن البصل له قيمة غذائية عالية حيث أنه يحتوي على الفيتامينات A و B6 و E و C. كما أنه يحتوي على السكريات الطبيعية والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والحديد والألياف الغذائية. علاوة على ذلك ، يعتبر البصل مصدرا ممتازا لحمض الفوليك. يحدث التمتع بمعظم هذه الفوائد الصحية عندما يأكل الفرد البصل بشكله الخام. مركب يعرف باسم أليل بروبيل ثاني كبريتيد يعطي البصل خصائصه العلاجية.

سبب دموع البصل

عندما يتلف المرء خلايا البصل عن طريق سحق البصل أو تقطيعه أو تقطيعه ، فهناك إصدار من سينسيز عامل Lachrymatory-factor. يقوم الإنزيم بتحويل الأحماض الأمينية سلفوكسيد داخل البصل إلى حمض السلفينيك. ثم يتم إطلاق مركب الكبريت المعروف باسم syn-propanethial-S-oxide في الهواء. ينتشر هذا المركب إلى العين ويمتزج بالدموع لتكوين حمض الكبريتيك. يؤدي الإحساس بحرق حامض الكبريتيك إلى إطلاق الدموع من العين. الدموع هي طريقة العين للتخلص من تهيج البصل. الغدة Lacrimal في العين هي المسؤولة عن إنتاج الدموع.

البصل بلا دموع

العلماء اليابانيين هندسة البصل بلا دموع. في عام 2008 ، نجح معهد نيوزيلندا لبحوث المحاصيل والأغذية في إنشاء بصل "لا دموع". لقد فعلوا ذلك باستخدام التكنولوجيا الحيوية لإسكات الجينات لمنع التخليق الطبيعي للسينثيز LF في البصل. ومع ذلك ، لا تتمتع هذه البصل بنكهة فريدة من نوعها على البصل.

كيفية منع البكاء عند قطع البصل

ينبغي للمرء أن يقطع البصل في منطقة جيدة التهوية ، بالقرب من المروحة إن أمكن. سوف تنفخ المروحة الهواء بعيدًا عن العينين ، فتسحب جزيئات البصل معها ، بحيث لا تصل إلى العينين. طريقة أخرى لمنع البكاء هي تبريد البصل قبل قطعه. تكون جزيئات البصل أقل تقلبًا في حالتها الباردة مقارنةً بدرجة حرارة الغرفة. ثالثًا ، يمكن للمرء أن يقلل من تهيج العين عن طريق تقطيع البصل تحت الماء الجاري أو الغمر بالماء. يمنع الماء الغاز من الانتشار إلى العينين. أخيرًا ، يجب أن يكون قطع البصل من أعلى إلى أسفل. تحتوي جذور البصل على أعلى تركيز للأنزيمات التي تهيج العينين. وبالتالي فإن تقطيع البصل من أعلى إلى أسفل يمكّن المرء من تقليل تمزق العينين.