ما هو الكاكاو (حبوب الكاكاو)؟
وصف
حبوب الكاكاو هي بذرة موجودة في قرون الفاكهة التي تأتي من شجرة الكاكاو. جراب يشبه الفاكهة عندما على شجرة الكاكاو. عندما تنضج ، تتحول القرون من اللون الأخضر (عندما تنضج) إلى اللون البني الداكن أو البرتقالي أو الأصفر في اللون كما تنضج. يشير تغيير اللون هذا إلى أن القرون جاهزة للاختيار. بمجرد التقاطها ، يتم بعد ذلك قطع القرون ، مما يكشف عن حبوب الكاكاو التي تصطف في الصفوف. عندما يجف ، يكون معطف الحبة الخارجي باللون البني. إلى جانب المعطف ، يحتوي الفول على نواة وجراثيم تشبه إلى حد كبير بذرة الحبوب. حبوب الكاكاو نفسها هي المكون المجهز لصنع الشوكولاته والحلويات الشعبية الأخرى.
الأصناف والنمو
تبدأ أشجار الكاكاو في حمل القرون في حوالي 3 إلى 4 سنوات. سنويًا ، تنتج الشجرة ما بين 20 إلى 30 قرونًا ، ووفقًا لشركة كادبوري للحلويات ، يستغرق إنتاج محصول عام كامل من شجرة واحدة لإنتاج 450 جرامًا (حوالي 1 رطل) من الشوكولاته. شجرة الكاكاو تحمل محصولين من قرون الكاكاو سنويًا. تعد أنواع Forastero و Criollo و Trinitario من الأصناف الأكثر نموًا والمعالجة ، ولكن هناك أيضًا مجموعة Nacional ، والتي تأخذ حصة كبيرة أيضًا. ومع ذلك ، فإن مجموعة نباتات الكاستاو في فوراستيرو هي المسؤولة عن 80 إلى 90 في المائة من إنتاج الكاكاو في العالم. وفقا ل CacaoWeb ، هناك حوالي 20 نوعا من الكاكاو التجارية في جميع.
المناطق البيئية المناسبة للإنتاج
يزرع الكاكاو على نطاق واسع في غرب إفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وإندونيسيا وماليزيا. من أجل أن تزدهر ، تتطلب أشجار الكاكاو متوسط درجة حرارة سنوية قصوى من 30 إلى 32 درجة مئوية ، ومتوسط لا يقل عن 18 إلى 21 درجة مئوية ، وفقا للمنظمة الدولية للكاكاو (ICO). يتراوح معدل هطول الأمطار السنوي الموصى به لزراعة الكاكاو من 1500 إلى 2000 ملليمتر. يجب ألا تتجاوز فترات الجفاف ، حيث يقل هطول الأمطار عن 100 ملليمتر شهريًا ، ثلاثة أشهر. في البلدان التي تزرع الكاكاو ، يجب أن تكون الرطوبة المطلوبة حوالي 100 في المائة في اليوم ، ومن 70 إلى 80 في المائة في الليل. هناك حاجة أيضًا إلى تظليل الأشجار لأشجار الكاكاو ، وفقًا لمنظمة ICO.
تاريخ الكاكاو
جنس الكاكاو ، Theobroma ، يمكن أن يعود أصله إلى شرق جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية منذ ملايين السنين. يحتوي Theobroma على 22 نوعًا ، منها الكاكاو الأكثر شهرة. يُعتقد أن هنود المايا والأزتيك اكتشفوا قابلية الكاكاو للتطبيق كمكون في مشروباتهم حوالي عام 400 قبل الميلاد. خارج أمريكا الجنوبية والوسطى ، كان المستكشف كريستوفر كولومبوس أول أجنبي يشرب الكاكاو ، حيث فعل ذلك في عام 1502. في إسبانيا ، تم تقديم الكاكاو في عام 1528 من قبل هيرنان كورتيس ، وهو مستخلص ، وبعد ذلك تمت إضافة السكر بشكل شائع وأصبح مشروبًا شائعًا في المحاكم الإسبانية. في منتصف القرن السابع عشر الميلادي ، بدأ الكاكاو في الانتشار إلى الأراضي الفرنسية والبريطانية مثل جمهورية الدومينيكان وجامايكا. في أفريقيا ، تم تقديم الكاكاو لأول مرة في عام 1830 في سان تومي وبرينسيبي ، ثم ، من 1874 إلى 1879 ، تم تقديمه في جميع أنحاء نيجيريا وغانا ، وفقًا لمنظمة ICO.
القيمة الاقتصادية
تبلغ قيمة صناعة الكاكاو 110 مليارات دولار سنويًا. وفقًا لـ Fairtrade International ، من المتوقع أن يرتفع الطلب العالمي على الكاكاو والمنتجات المشتقة بنسبة 30 في المائة بحلول عام 2020. وفي الوقت الحالي ، يتم إنتاج 3.5 مليون طن متري سنويًا من الكاكاو ، إلى حد كبير من قبل صغار المزارعين ، في جميع أنحاء العالم. العالمية. هؤلاء المزارعون الصغار يزرعون 90٪ من الكاكاو في العالم. تعد ساحل العاج وغانا وإندونيسيا من بين أفضل مزارعي الكاكاو في العالم. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، يُكفل للمزارعين الذين يقومون بحصد حبوبهم وتجفيفها وتجفيفها بشكل صحيح تحقيق سعر أعلى لمحاصيلهم في السوق.
