ما هو الطبق الوطني للصين؟

الصين بلد كبير ومتنوع ، وله مناطقه العديدة أطباق مختلفة مفضلة. بعض هذه الأطباق تشمل المعكرونة ، والأرز المقلي ، والمينشي ، والزلابية ، ولحم الخنزير المطهو ​​في Mao ، و c har siu . ومع ذلك ، فإن الطبق الصيني المعترف به عالميا هو بطة بكين. يتتبع الطبق أصله من أسرة يوان في بكين ، ويتميز ببشرته الرفيعة المقرمشة. في الواقع ، في بعض الأحيان يتم تقديم الجلد فقط وليس اللحم نفسه. يقدم عادة بط بكين مع البصل الأخضر والفطائر وصلصة الفاصوليا الحلوة والخيار.

تاريخ الطبق

قام الصينيون بتفحم البط منذ عهد السلالات الشمالية والجنوبية. كان لأسرة يوان إصدارات مختلفة من البط المشوي ، وكان الطبق يعرف في البداية باسم شاويزي. بحلول عام 1330 ، تم التعرف على الطبق في دليل المطبخ الإمبراطوري ، ولكن لم يكن اسمه "بطة بكين" حتى عهد أسرة مينغ. في ذلك الوقت ، كان الطبق من بين أطباق البلاط الإمبراطوري. أصبحت بط بكين مشهورة على نحو متزايد خاصة بين الطبقات العليا في الصين. بحلول القرن العشرين ، كان الطبق معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء الصين وأصبح من الأطباق المفضلة للسياح والدبلوماسيين. اشتهر مطعمان بارزان في بكين ، Quanjude و Bianyifang ، بطة بكين التي تقدم.

تجهيز

الطريقة التقليدية لإعداد بطة بكين معقدة إلى حد ما. أولاً ، يقوم الطاهي باختيار بطة بكين البيضاء ، ثم نتف الريش. بعد ذلك ، يتم ضخ الهواء بين جلد البط الخارجي واللحم. ثم يتم تنظيف البطة وعلقت على سيخ لتجفيف مناسب. يقوم الشيف بعد ذلك بتفريغ الجلد بالسكر. وفقًا للتقاليد ، يجب تحميص البطة إما في فرن مغلق أو معلقة باستخدام وقود من الخشب الصلب يجب أن يكون بلا دخان تمامًا. على هذا النحو ، فإنه يتطلب تحولاً دقيقاً حتى تكتمل عملية الطهي. ومع ذلك ، على الرغم من طريقة الطهي التقليدية ، استمر الطهاة في تطوير وصفات جديدة مع مرور الوقت.

خدمة بطة بكين

وغالبا ما تقدم بطة بكين على ثلاث مراحل. في المرحلة الأولى ، يتم غمر الجلد بالسكر ، وكذلك صلصة الثوم. تستلزم الخطوة التالية تقديم اللحم مع البصل الأخضر والفطائر وصلصة الفاصوليا الحلوة. يمكن تقديم العديد من الخضروات ، مثل عصي الخيار ، مع الطبق أيضًا. المرحلة الثالثة هي تناول ما تبقى من الدهون والعظام واللحوم ، والتي يمكن تقديمها كما هي ، أو صنعها في مرق.

بط بكين هو طبق فريد من نوعه ذو تاريخ طويل ورائع. يشتهر هذا الطبق عالمياً ، خاصة ببشرته المقرمشة ورقيقة ، ويوجد في العديد من المطاعم في جميع أنحاء الصين ، وخاصة في بكين.