من أين تأتي الشمبانيا؟

الشمبانيا هو النبيذ الفوار الذي يتم إنتاجه في منطقة الشمبانيا في شمال شرق فرنسا. تقع المنطقة على بعد حوالي 160 كم (100 ميل) إلى الشرق من باريس ، العاصمة الفرنسية. ريمس و إبيرناي هي المراكز التجارية في المنطقة. لا يتأهل النبيذ الفوار إلا كشمبانيا عند إنتاجه من العنب من منطقة الشمبانيا ويتبع إجراءات الإنتاج ، بما في ذلك التخمير الثانوي للنبيذ أثناء الزجاجة وممارسات معينة في مزارع الكروم. في عام 1999 ، تم إنتاج 327 مليون زجاجة من الشمبانيا تحسبا لنهاية احتفالات الألفية. تم تسجيل رقم قياسي جديد بلغ 338.7 مليون زجاجة في عام 2007 ، ومنذ ذلك الحين ارتفع استهلاك المشروبات الكحولية.

الحقوق القانونية

يستخدم الكثير من الناس مصطلح "الشمبانيا" كمصطلح عام للنبيذ الفوار ، لكن المنطقة الفرنسية تحتفظ بالحق القانوني في استخدام الاسم كما هو منصوص عليه في معاهدة مدريد في عام 1891 وأعادت تأكيده معاهدة فرساي. يحمي الاتحاد الأوروبي خصوصية الشمبانيا ، لكن يُسمح للمنتجين الأمريكيين باستخدام الملصق على منتجاتهم إذا كان الاسم قيد الاستخدام قبل عام 2006.

في مارس 2008 ، اقترحت فرنسا توسيع منطقة الشمبانيا لتشمل 40 قرية أخرى لاستيعاب الطلب العالمي. خشي النقاد من أن توسع عالم المنطقة يهدد نوعية الثمار التي يتم جمعها ، لكن الخبراء يقولون إن الأمر كان أكثر من توحيد وليس امتدادًا لأن القرى المعنية تقع داخل منطقة الشمبانيا بدلاً من الخارج.

عملية الإنتاج

هناك عدة طرق لإنتاج النبيذ الفوار ، ولكن لا يمكن تصنيع الشمبانيا إلا عن طريق عملية تعرف باسم شامبو الميثود . العنب Pinot Meunier و Pinot Noir و Chardonnay هي الثمار الأساسية ، ولكن يتم استخدام كميات صغيرة من Pinot Gris و Petit Meslier و Pinot Blanc و Arbane. يتم حصاد العنب ومعالجته وتخميره قبل تعبئته بكمية قليلة من الخميرة والسكر لإنشاء تخمير ثانوي في الزجاجة. التخمير الثانوي يخلق فقاعات مميزة في زجاجات الشمبانيا. يتم تخزين الزجاجات أفقياً لمدة لا تقل عن 15 شهرًا بعد ذلك يتم قلبها رأسًا على عقب وإزالة الخميرة الميتة.

سحر منطقة الشمبانيا

هناك عاملان يجمعان بين إنتاج عنب Pinot Meunier و Pinot Noir و Chardonnay بشكل جيد في منطقة Champagne. أولاً ، المنطقة أكثر برودة قليلاً من مناطق زراعة العنب الأخرى في فرنسا ، مما يخلق ظروفًا مناخية مواتية لنمو العنب. ثانياً ، أدت سلسلة من الزلازل الكبيرة التي حدثت منذ آلاف السنين إلى حركات أرضية كشفت التربة بمستوى الحموضة المناسب لنمو العنب.

دوم بريجنون وتطور الشمبانيا

على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع ، لم يخترع Dom Perignon الشمبانيا ولكنه كان له تأثير كبير على الصناعة في أواخر القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت ، لم يكن النبيذ الفوار مشروبًا مفضلًا لأن إنتاج النبيذ كان نشاطًا خطيرًا ، وكانت الفقاعات تعتبر عيبًا في الإنتاج. انفجرت زجاجات الشمبانيا بانتظام بسبب درجات الحرارة غير الدقيقة أثناء التخمير الثانوي ، وعندما انفجرت زجاجة واحدة تفاعل سلسلة تضررت الحكومة بأكملها. قام بيرنيون بتوحيد طريقة الإنتاج لتجنب الانفجارات ، وتعبئتها في زجاجات زجاجية أكثر سماكة لتحمل الضغط ، وأضاف كمين حبل للحفاظ على الفلين في مكانه.