من أين تأتي الشوكولاته؟
الشوكولاته هي الغذاء المفضل لملايين الناس على وجه الأرض. ومع ذلك ، هل سبق لك أن سألت نفسك ما هو أصل الشوكولاته؟ أو كيف تصنع الشوكولاته؟ الشوكولاته "الخام" تنمو في الواقع على شجرة تعرف باسم شجرة الكاكاو. ومن المعروف علميا الكاكاو Theobroma الكاكاو . موطن شجرة الكاكاو هو أمريكا الوسطى والجنوبية. ويعتقد أن نمو شجرة الكاكاو بدأ قبل 100 مليون سنة في سفوح جبال جبال الأنديز.
هل تأتي الشوكولاته من شجرة الكاكاو؟
على الرغم من أن أصل شجرة الكاكاو موجود في أمريكا الجنوبية والوسطى ، إلا أن حوالي 70٪ من الكاكاو المزروع في العالم يزرع في إفريقيا. يعمل الكاكاو جيدًا في المناطق الواقعة على طول خط الاستواء بمناخ حار وممطر. يستغرق 3-4 سنوات لتنضج شجرة الكاكاو. بعد ذلك ، يمكن لشجرة واحدة إنتاج حوالي 2000 قرنة كل عام. القرون تنمو على فروع وجذوع شجرة الكاكاو. كل جراب لديه ما بين 30 و 40 بذور داخلها. يشار إلى بذور الكاكاو في بعض الأحيان باسم حبوب الكاكاو. حبوب الكاكاو هي العنصر الرئيسي في عملية صنع الشوكولاته.
حبة الكاكاو الخام مريرة بطبيعتها. في الحقيقة ، اعتاد الناس في الماضي على تحليه بالعسل قبل أن يتمكنوا من تناوله. ومع ذلك ، فإن الحبة الغذائية للغاية. أنه يحتوي على الكثير من فيتامين C والمغنيسيوم وبعض الكافيين. إلى جانب كونها صالحة للأكل ، استخدم أمريكا الوسطى الذين ينتمون إلى إمبراطورية الأزتك حبوب الكاكاو كبند تجاري. كما استخدموا الفول كعملة للتداول في مرحلة ما من التاريخ. وبالتالي ، كانت حبوب الكاكاو أكثر من مجرد طعام للجيل الأكبر سنا.
كيف يتم صنع الشوكولاته؟
الخطوة الأولى في عملية صنع الشوكولاته هي حصاد القرون. يتم الحصاد كل عامين ويتضمن قطع القرون من أشجار الكاكاو باستخدام السكاكين. ثانياً ، يقوم الحصادون بإزالة الفول من القرون بأيديهم. والخطوة الثالثة هي تخمير الفول. في هذه المرحلة ، توضع الحبوب في صناديق خشبية ، مغطاة بأوراق الموز ، ويسمح للتخمير. يحل تخمير حبوب الكاكاو محل النكهة المرة بنكهة حلوة ، ويغير لونه من الشاحب إلى الغامق ، ويحول السكريات إلى أحماض. بعد التخمير ، يتم تجفيف بذور الكاكاو بالشمس وتنظيفها ثم تحميصها. ثم يتم نقلهم إلى المصانع. في المصنع ، يتم طحن الفول المجفف وتسخينه وتحريكه لإنشاء الشوكولاتة.
أنواع مختلفة من الشوكولاته
تتكون الشوكولاتة من ثلاثة مكونات: الكاكاو الصلب ، زبدة الكاكاو ، وكتلة الكاكاو. كتلة الكاكاو هي المسؤولة عن لون ونكهة الشوكولاته. ينتج عن المزيد من الكاكاو في الشوكولاته شوكولاتة داكنة والعكس صحيح. لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الحليب وهي داكنة اللون. تحتوي الشوكولاتة العادية على كميات متساوية من كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو. من ناحية أخرى ، يتم صنع الشوكولاتة البيضاء باستخدام زبدة الكاكاو ومكونات الحليب فقط. عادة ما يكون أكثر حلاوة ودسمًا من الأنواع الأخرى من الشوكولاتة.
