ما هي زراعة العنب؟
زراعة الكروم هي عملية إنتاج العنب. يزرع العنب في جميع أنحاء العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، ولهم خصائص عالية القدرة على التكيف مع بيئات مختلفة. العنب والفواكه التي تستخدم لإنتاج النبيذ. الأشخاص الذين يدرسون العلوم وراء إنتاج العنب يطلق عليهم علماء الكروم. علماء الكروم يدرسون الآفات والأمراض للتحكم والري والتسميد وتنمية الفاكهة وخصائص العنب. كما أنها مسؤولة عن إدارة المظلة التي ينمو عليها العنب ومتى يتم تقليمها ومتى يتم حصاد الثمرة. يقوم صانعي النبيذ أيضًا بالتنسيق مع خبراء زراعة الكروم في إنتاج النبيذ لأن أفضل أنواع الكروم تعطي أفضل أنواع النبيذ. الآن وافق الاتحاد الأوروبي على أنواع مختلفة من العنب باعتبارها العنب الحقيقي لإنتاج النبيذ ، بسبب خصائصها. بعض أنواع النبيذ المنتجة باستخدام العنب تشمل النبيذ الأحمر ، الذي يتم إنتاجه من بلع العنب الأسود والأحمر. كما يستخدم العنب في صناعة الزبيب.
تاريخ صناعة النبيذ
منذ أكثر من 7000 عام في العصر الحجري الحديث ، كان الرجال يزرعون العنب البري لصنع الخمر. تشير الدلائل إلى أن دولتي جورجيا وأرمينيا كانتا من أوائل الدول التي صنعت الخمر من العنب البري. هناك أدلة على أنه في عام 4100 قبل الميلاد ، كان هناك بعض مواقع صنع النبيذ الأولى في أرمينيا حيث تم اكتشاف معصرة النبيذ وأوعية التخمير والأكواب والجرار في كهف "Areni-1". يشير علماء الآثار إلى أن عملية صناعة النبيذ قد بدأت في حوالي 3200 قبل الميلاد في الشرق الأدنى في العصر البرونزي. وقد استخدمت الجرار النبيذ القديم لمعرفة ثقافة النبيذ والاستهلاك والبذور المستخدمة في إنتاج العنب. ويقال إن العنب "الوحشي" السابق كان خنثيًا من حيث أنه سيتلقيح ذاتيًا. كتب مؤرخ يوناني Thucydides ، يشير إلى فترة تتراوح ما بين 3000 إلى 2000 قبل الميلاد ، عن البحر المتوسط الناشئ من البربرية إلى تعلم كيفية زراعة الزيتون والكروم. بدأت زراعة العنب بقوة في آسيا الصغرى واليونان وجزر سيكلاديز. خلال ذلك الوقت قفز إنتاج العنب لصنع النبيذ للاستهلاك المحلي في التجارة الدولية.
كان الفينيقيون يعودون إلى عام 1200 قبل الميلاد و 900 قبل الميلاد وقد طوروا زراعة الكروم التي استخدمت لاحقًا في قرطاج. خلال هذه العصور القديمة ، تم تدريب العنب على النمو على طول جذوع الأشجار ولكن اقترح Columella ، الكاتب الروماني ، رفع العنب من الأرض باستخدام الرهانات ، وهذا كان له فوائد عديدة للعنب. أصبح التقليم لإزالة أوراق الشجر الكثيفة أسهل ، وتم تقليل الأخطار المرتبطة بتسلق الأشجار إلى الحد الأدنى ، وحصلت أشعة الشمس على أشعة الشمس المباشرة. أصبح الحصاد أسهل. اقترح علماء الكروم الرومانيون زراعة الكروم على التلال لتكون فكرة أفضل لأن الهواء البارد ينحدر وهو أمر مفيد للكروم. الكثير من الهواء البارد يشبه فصل الشتاء وهو أمر خطير لأنه يؤدي إلى الصقيع ويحرم الكروم من ميزة التمثيل الضوئي.
بين القرنين الخامس والخامس عشر ، كان الرهبان الكاثوليك أبرز علماء الكروم. في فرنسا ، عمل العمال على أساس تعاقدي مع ملاك الأراضي. هنا ، تم منح العامل حرية اختيار نوع البذار لتنمو وأيضًا لتطوير طريقة الزراعة. تم العثور على مجموعة متنوعة من العنب الأبيض لمقاومة المناخات الرطبة والباردة مما يجعله أفضل ملاءمة في البيئات الباردة. بحلول القرن الثامن عشر ، أصبح التقليم ضروريًا لصنع النبيذ الذي يتم إنتاجه ليصبح فريدًا في أماكن معينة. لقد واجه ملاك الأراضي الأثرياء والعمال الفقراء صراعات لأن ملاك الأراضي نظروا في نوعية النبيذ المنتج بينما كان العامل يعتمد على كمية النبيذ الذي سيبيعونه.
استخدامات العنب
العنب والتوت. ويسمى النظام الذي يتم من خلاله تنظيم العنب العنقودية. تحتوي بعض المجموعات على عنب وهو عبارة عن توت صغير بينما تنتشر أخرى. ينتشر عناقيد طويلة عنقودية بينما يتم تجميع المجموعات القصيرة معًا. تنضج بعض العنب مما يجعل الحصاد أسهل بينما ينضج البعض الآخر بشكل فردي داخل نفس المجموعة. الزبيب مصنوع من العنب المجفف الذي يمكن أن يكون بدون بذور ويستخدم في الطهي والتخمير والخبز. يحدث التسميد في واحدة إلى أربع بذور داخل التوت. داخل كل العنب ، هناك rachis الذي يسمح للعنب للحصول على المواد الغذائية والماء. يمكن أن ينتج مصنع واحد 100 إلى 200 عنب. يزن جلد العنب حوالي 5 ٪ إلى 20 ٪ من الوزن الكلي للعنب. الجلد عندما ينضج يحتوي على التانين وبعض المواد العطرية. عندما ينضج العنب ، يتم استخدام التانين لصياغة اللون وشكل الجسم.
شروط لزراعة العنب
كل نوع من العنب لديه حالة مناخية مواتية. درجات الحرارة وهطول الأمطار هي ظروف لا يمكن السيطرة عليها ، وسوف نرى كل عام نمو العنب فريدة من نوعها. خلال أوقات الصيف ، تساعد درجات الحرارة المناسبة في نضج العنب. هذه درجات الحرارة الباردة تسمح للراحة الفاكهة. درجات الحرارة الباردة جدا تسبب صقيع الفاكهة. يجب أن يكون العنب أيضًا على جانب التل ، مما يسمح لأشعة الشمس بالتساقط بزاوية حيث تتعرض جميع الكروم لأشعة الشمس ، على عكس الأرض المستوية حيث لا تصل أشعة الشمس إلى كل نبات جيد. توفر المنحدرات أيضًا تصريفًا أفضل. نوعية التربة مهمة في تحديد صحة ونمو الكرمة. النوع الصحيح من التربة يسمح لجذور النبات بالتطور بشكل جيد. التربة بنسيج فضفاض ، خصوبة معتدلة ، وتصريف كبير مواتية لنمو العنب.
المشاكل التي تواجه زراعة العنب
تعتبر الظروف الجوية مثل الرياح والصقيع والكثير من الحرارة وسوء التصرف بعض العوامل التي تؤثر سلبًا على جودة محصول العنب. الأمراض تنتشر أيضا بين مزارعي العنب. بعض من مخاطر زراعة الكروم تشمل الأوديوم ، والعفن الناعم ، وأوراق المعجبين ، وفيروس النبات ، والفلوكسيرا. رش النباتات مع كبريتات النحاس يعالج مشكلة العفن الفطري. طورت بعض الأنواع من أمريكا الشمالية مقاومة لهذا المرض. Fanleaf ليس لديه علاج لذلك تتم إزالة المتضررة. يمكن أن يكون الأوديوم طرفي ويعمل بشكل جيد في درجات الحرارة الظل والبرودة.
حصاد العنب
ويتم الحصاد الأخضر على العنب غير ناضجة للحد من الغلة. تساعد إزالة العنب الأخضر الباقي على وضع طاقته في تطوير عنب أفضل وصحي. يتم تحقيق مركب نكهة صحي ونشط وأكثر نضجا من خلال إزالة بعض عناقيد العنب الأخضر. ممارسة خلط أنواع مختلفة من العنب تنتج نبيذًا يُسمى مزيج الحقل. مزيج المجال يسمح لمزج جهد من أنواع مختلفة مع التركيب الجيني المختلفة. في ألمانيا ، يُطلق على مزيج المجال مجموعة مختلطة.
