أكبر 20 من المصدرين للحليب غير المجهزة والقشدة
الحفاظ على الحليب عن طريق تعقيم الحليب المبخر يعود تاريخه إلى عام 1850. الحليب المكثف غير المحلى ، والذي يُعرف أيضًا باسم الحليب المركز مزدوجًا ، يكون خفيفًا في الألوان ويشبه الكريمة في مظهره. يستخدم في الغالب كبديل للحليب الطازج. الفرق الأساسي بين الحليب المكثف والحليب غير المحلى هو محتوى السكر فيه. كما يوحي الاسم ، الحليب المكثف هو النسخة المحلاة ، والحليب المتبخر غير محلى. يتكون الحليب المبخر عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر 60٪ من الماء. ثم يتم تجانسه وتعبئته وتعقيمه ويتخذ شكل حليب كثيف ودسم ومركّز يتم تعبئته وشحنه. يستخدم الحليب المبخر عادة لزيادة الذوق في الحلويات المجمدة ، الكسترد ، حشوات الفطيرة ، إلخ.
إنتاج وتصدير الحليب غير المعالج
في البداية ، يتم توحيد الحليب متبوعًا بمعالجة حرارية ، ويتم ذلك لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللبن وتثبيته. يتم ذلك لتجنب التخثر في العملية التالية. يتم ضخ المنتج المعالج حراريا في المبخر لتركيزه. ثم يتم تجانس الحليب المركز ومبرده. عادة ، يضاف إلى ذلك عامل استقرار يسمى ثنائي الصوديوم أو ثلاثي فوسفات الصوديوم. يجب أن يحدث التبخر عند درجة حرارة تتراوح بين 65-70 درجة مئوية ، حيث ستنمو البكتيريا المقاومة للحرارة إلى أقل من 65 درجة مئوية ، مما يفسد العملية بأكملها. وبالتالي ، فإن التحكم الدقيق في البكتيريا يلعب دورًا حيويًا في عملية التصنيع بأكملها. يتم تبخير المنتج المبخر ، وهو الحليب غير المحلى ، في علب معقمة وشحنه. يأخذ المنتج المعلب الآن حوالي تسعة أعشار الحليب المكثف.
يعتبر الحليب والقشدة غير المجهزة المنتج 1392 في العالم والمنتج 3254 الأكثر تعقيدًا وفقًا لمؤشر تعقيد المنتج (PCI). تعد ألمانيا وفرنسا وبلجيكا المصدرين الثلاثة الأوائل على التوالي في العالم. صدرت ألمانيا ما قيمته 1،263،867،000 دولار من الحليب غير المعالج في عام 2015. بينما صدرت فرنسا 713،396،000 دولار من الحليب في جميع أنحاء العالم ، تصدر بلجيكا 618،998،000 دولار من الحليب غير المعالج في مختلف البلدان. انخفضت صادرات الألبان بمعدل 18.1٪ حيث بلغت قيمة شحنات الحليب 8.8 مليار دولار. أما البلدان التي شهدت انخفاضًا في مبيعات التصدير فقد كانت المملكة المتحدة بنسبة -37.9٪ ، وهولندا بنسبة -31.7٪ ، وألمانيا بنسبة -28.5٪ ، وفرنسا بنسبة -28.2٪. ارتفع حجم تصدير الحليب المبخر في فرنسا إلى 142000 طن في عام 2011 ثم انخفض إلى ما يقرب من 72000 طن بحلول عام 2014. من ناحية أخرى ، زاد حجم تصدير الكريمة ثلاثة أضعاف تقريباً خلال الفترة 2008-2011.
استخدامات الحليب غير المعالج
يحتوي الحليب غير المعالج على فيتامينات مثل A و D و C في المنتج النهائي. يزيد العمر الافتراضي للحليب من مصلحته ولا يحتاج إلى تبريد. كما أنه متوفر في أصناف الحليب الخالي من الدسم والكامل الدسم. نظرًا لأنه يمكن استخدامه كبديل للحليب الطازج ، فهو مفيد للغاية للأشخاص الذين لا يستطيعون الوصول إلى الحليب الطازج. الميزة الرئيسية للحليب غير المحلى على اللبن المكثف هو أنه يمكن استخدامه في كل من الحلويات والمذاق. تطورت صناعة الألبان على مر السنين وأسفرت عن نظام تعاوني متكامل لجمع الحليب ومعالجته وتحويله إلى منتجات ألبان مختلفة.
أكبر 20 من المصدرين للحليب غير المجهزة والقشدة
| مرتبة | بلد | قيمة الصادرات لعام 2015 من الحليب غير المركزة ، غير المحلى بالقشدة (بالدولار الأمريكي) |
|---|---|---|
| 1 | ألمانيا | $ 1263867000 |
| 2 | فرنسا | $ 713396000 |
| 3 | بلجيكا | $ 618998000 |
| 4 | هولندا | $ 563378000 |
| 5 | النمسا | $ 348374000 |
| 6 | جمهورية التشيك | $ 316350000 |
| 7 | المملكة المتحدة | $ 295383000 |
| 8 | بولندا | $ 282614000 |
| 9 | إسبانيا | $ 229543000 |
| 10 | نيوزيلندا | $ 216153000 |
| 11 | المملكة العربية السعودية | $ 211397000 |
| 12 | الدنمارك | $ 190350000 |
| 13 | روسيا البيضاء | $ 187838000 |
| 14 | أستراليا | $ 163846000 |
| 15 | اليونان | $ 140318000 |
| 16 | ليتوانيا | $ 126030000 |
| 17 | سلوفينيا | $ 120333000 |
| 18 | سلوفاكيا | $ 109188000 |
| 19 | لوكسمبورغ | $ 102990000 |
| 20 | البرتغال | $ 99270000 |
